Еда на пару — вещь приятная и полезная, что в нашей жизни бывает редко. Продукты не имеют прямого контакта с жидкостью, поэтому остаются и сочными, и полными полезных веществ. Отваривание овощей снижает содержание витамина С почти на 70%, в то время как приготовление на пару — только на 40%. К тому же не требуется никакого масла, что снижает калорийность всех блюд. Если вы пользуетесь пароваркой, то можете не опасаться: ничто не сбежит, не подгорит, не пересушится.
Мясной суп с томатом и абрикосами
На 4 порции. 1,5 л мясного бульона, 100 г томатной пасты, 100 г абрикосов (или слив), 2 бутона гвоздики, 100 мл сливок, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
В поддон для круп влить бульон, положить томатную пасту, абрикосы (или сливы) без косточек, перец, соль, гвоздику и готовить в пароварке 15-20 мин. Подавать, добавив в каждую тарелку взбитые сливки и посыпав мелко нарезанной зеленью. По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками.
Суп со свиной грудинкой
На 5 порций. 300 г копченой свиной грудинки, несколько средних картофелин, 1 морковь, 1 небольшая репка, 1 головка репчатого лука, 200 г фасоли, 1/3 стакана зеленого горошка (в стручках), 1/2 кочана среднего размера белокочанной капусты, специи по вкусу, вода.
Картофель почистить и нарезать ломтиками. Морковь, репу и лук измельчить так же. Прибавить фасоль, кусочки грудинки и соединить все с картофелем. Овощи с мясом положить в поддон для, круп и залить водой (так, чтобы она закрывала продукты на 5—10 см). Готовить в пароварке 55-60 мин. Посолить и поперчить по вкусу. За 30 мин до подачи добавить в суп зеленый горошек, а за 5 мин - порубленную капусту. В этом случае овощи будут мягкими, но не разваренными. К столу подавать в глубоких глиняных мисках или в горшочках.
Мясной суп со шпинатом и грибами
На 4 порции. 300 г постной свинины, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г грибов, 1 морковь, 100 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, зелень, соль и молотый черный перец по вкусу.
Мясо нарезать брусочками и обжарить в кастрюле с разогретым жиром. Добавить мелко нарезанные грибы, тертую морковь и слегка все поджарить. Переложить все в поддон для круп, влить кипящую воду, посолить и готовить в пароварке 20 мин. Затем добавить мелко нарезанный шпинат и готовить суп еще 10 мин. Подавать, положив в каждую тарелку по 2 кружочка крутого яйца, сметану и зелень.
Мясной суп с языком и сыром
На 4 порции. 1 л мясного бульона, 500мл молока, 400 г вареного языка (или колбасы), 100 г сыра, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка томат-пасты, 1 ст. ложка столовой горчицы, мускатный орех и соль.
Луковицу измельчить и обжарить в кипящем масле. Затем всыпать муку и, помешивая, прогреть. Переложить массу в поддон для круп, влить бульон и готовить в пароварке 10 мин. Добавить молоко, томат-пюре, горчицу и сыр. Готовить все вместе 15 мин, добавить соль, тертый мускатный орех и нарезанный ломтиками язык (или колбасу). Отдельно подать пирог с овощной начинкой.
Суп из баранины с овощами
На 4 порции. 1,5 л воды, 500 г баранины, 2 луковицы, 200 г баклажанов, 200 г стручковой фасоли, 30 г сливочного масла, 1 сладкий перец, 200 г помидоров, кинза, чеснок, соль.
Баранину (жирную) положить в чашу для риса, залить холодной водой и готовить в пароварке в течение 60 мин до готовности. Мясо вынуть, обжарить в масле и залить процеженным бульоном. Лук (кольцами) обжарить на масле (или на жире, снятом с бульона). В горячий суп добавить нарезанные баклажаны, помидоры, сладкий перец и фасоль и готовить до готовности. В конце варки добавить измельченную кинзу, толченый чеснок и соль.
Бифштекс с яйцами
На 4 порции. 400 г говядины, 3 яйца, 20 г сливочного масла, петрушка, сельдерей, черный перец и соль по вкусу.
Вырезку нарезать поперек волокон на порции и отбить мясо так, чтобы получились тонкие и широкие куски. Посолить их и поперчить. Положить веточки петрушки и сельдерея в пароварку, сверху уложить мясо и тушить 18-20 мин (до готовности). Четыре термостойкие формочки обильно смазать маслом и вбить туда по яйцу. Поставить формочки в пароварку и нагревать 6-7 мин. Перед подачей на стол полить мясо растопленным сливочным маслом, а сверху положить яичницу.
Говядина отварная с жареным луком
На 4 порции. 400 г говядины, 2 головки репчатого лука, 40 г топленого масла, зелень петрушки, сельдерей, 50 г кочанного салата, соль по вкусу.
Говядину, петрушку и сельдерей уложить в пароварку и держать 20-25 мин (до готовности). Лук нашинковать и обжарить в масле, на сковороде, до золотистого цвета. Готовое мясо нарезать на порционные куски, посолить и выложить на блюдо. Сверху положить лук и посыпать рубленым салатом.
Бефстроганов из говядины
На 4 порции. 500 г говядины, 1/2 стакана сметаны, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Мясо разрезать на небольшие ломтики, отбить их и нарезать поперек волокон соломкой. Лук нашинковать и поджарить в масле на сковороде. Мясо посыпать мукой, перемешать, соединить с жареным луком, сметаной и томатным соусом. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Выложить массу в поддон для круп, поставить его в пароварку и тушить бефстроганов 15-25 мин (до готовности мяса). Подавать кушанье с жареным картофелем, посыпанным мелко нарезанной зеленью.
Рулет из говядины с грибами
На 4 порции. 1 кг говядины, 1 морковь, 1 стебель лука-порея, 50 г сушеных грибов, 50 г копченой грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сухарей, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки измельченной петрушки, черный молотый перец, соль.
Мякоть говядины хорошо отбить, стараясь придать куску мяса форму прямоугольника (или квадрата) и учитывая размеры паровой кастрюли. Грибы замочить на 2 ч в воде, а затем выложить в пароварку и готовить в течение 15-20 мин. Пропустить через мясорубку грибы и копченую грудинку. Лук обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Соединить его с измельченными грибами и грудинкой, добавить яйцо, сметану, сухари, нарезанную петрушку и все тщательно перемешать. Полученный фарш выложить на отбитую говядину и свернуть ее рулетом. Перевязать его ниткой и положить в пароварку. Держать там 35-45 мин (до готовности мяса).
Телятина, тушенная с овощами
На 5 порций. 600 г телятины, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 ч. ложки муки, 3 помидора, 1 гроздь винограда, 1 апельсин, 1 ч. ложка сока лимона, зелень укропа, сахар, соль, перец.
Мясо, нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять, а муке и обжарить на сливочном масле. После этого переложить его в поддон для круп, добавить мелко нарезанные, коренья, морковь, специи и готовить в пароварке в течение 60 мин. В конце добавить зеленый горошек и сметану. Подать к столу с отварным картофелем, листовым салатом или с помидорами, виноградом и апельсинами.
Овощное пюре
На 4 порции. 250 г моркови, 250 г сельдерея, 1 кг картофеля, 200 мл молока, 80 г сливочного масла, 80 г протертого сыра, сачь, черный перец.
Почистить все овощи, нарезать их кубиками и готовить в пароварке течение 20 мин. Пропустить овощи через овощерезку, добавить масла, затем молока и приправить. Подготовленное таким образом пюре выложить на сковороду, смазанную маслом. Посыпать тертым сыром, поджарить.
Зеленый горошек по-французски
На 4 порции. 400 г свежего зеленого горошка, 100 г зеленого салата, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.
Листья салата нарезать узкими полосками. Лук очистить и нарезать кольцами. Положить в пароварку горошек, салат, лук, тмин и готовить овощи 14-15 мин. Готовые овощи выложить на блюдо, посолить, поперчить и полить растопленным сливочным маслом.
Баклажаны, фаршированные грибами
На 3 порции. 2 баклажана, 100 г грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, вынуть из середины мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле, соединить с мелко нарезанными вареными грибами, порубленной мякотью баклажанов и яйцом. Все посолить и перемешать. Полученным фаршем заполнить половинки баклажанов, уложить их в пароварку и готовить 30-35 мин, К готовому блюду подать сметану.
Помидоры, фаршированные мясом
На 4 порции. 5 помидоров, 150 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
У помидоров срезать верхнюю часть (со стороны плодоножки), острым ножом выбрать мякоть. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный в масле мелко нарезанный лук, отварной рис, соль, перец и все перемешать. Очищенные помидоры посолить, поперчить, наполнить приготовленным фаршем и сбрызнуть сверху маслом. Положить нафаршированные помидоры в пароварку и готовить 10-15 мин. Готовые помидоры посыпать зеленью петрушки.
Овощная запеканка
На 6 порций. 250 г моркови, 250 г корня-сельдерея, 1 кг картофеля, 250 мл молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 80 г сыра, черный молотый перец, соль.
Овощи почистить и промыть. Нарезать кубиками, положить в пароварку и готовить 14-16 мин. Вареные овощи пропустить через мясорубку. Добавить масло (70 г), молоко, перец и соль. Приготовленную массу выложить на сковороду, смазанную маслом, и разровнять. Сверху посыпать тертым сыром и запекать в дух6вке пока запеканка не покроется золотистой корочкой.
